طريقة عمل مندي اللحم المندي هو أحد أصناف المأكولات من المطبخ اليمنى اشتهر به أهل مدينتي شبوة وحضرموت في اليمن، وهو من الوصفات المنتشرة في معظم دول العالم العربي وبشكل خاص في دول الخليج العربي، فهو سهل التحضير في المنزل ذو قيمة غذائية عالية ويمكن أن يتم تحضير المندى باللحم أو بالدجاج .
طريقة عمل مندي اللحم في البيت
المقادير
- كيلو جرام من اللحم الأحمر المقطع قطع متوسطة الحجم .
- عدد ٢ كوب أرز بسمتي.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة من زيت الذرة للحم.
- عدد ٢ بصلة مفرومة فرما ناعماً.
- عود صغير من القرفة.
- عدد ٦ حبوب من الهال.
- عدد ٨ حبات من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام اللحم .
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- عدد ٦ كوب ماء لتسوية اللحم .
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام للأرز.
- ربع كوب زيت ذرة للأرز.
- فحم.
الطريقة
- يتم نقع الأرز البسمتي في ماء دافئ مملح حوالي ساعة تقريبا.
- يتم نقع الزعفران في ماء الورد.
- يوضع إناء متوسط الحجم على النار ويوضع به زيت الذرة المحضر لعمل اللحم حتى يسخن .
- بعد أن يسخن الزيت جيداً يضاف البصل وقطع اللحم ويتم التقليب حتى يتغير لون اللحم، ويصبح أحمر اللون تقريباً أو يميل إلى اللون البني
- يضاف الفلفل الأسود الحب أو المطحون ويفضل الحبوب لأن نكهته تكون أقوى من نكهة الفلفل المطحون .
- يضاف الملح والكمون والقرفة ويتم التقليب جيداً.
- يضاف ماء يغطى اللحم جيدا ويترك الخليط على النار حتى تمام نضج اللحم وقبل اقتراب النضج يضاف الملح المحضر اللحم.
- بعد تمام نضج اللحم يخرج من الإناء ويصفى المرق في إناء آخر ويزود بالماء قليلا ويتم غليه من جديد .
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويوضع بداخله اللحم بعد أن ترص قطع اللحم في صينية أسفل شواية الفرن لمدة عشر دقائق.
- يسخن الفحم جيدا حتى يصبح مثل الجمر.
- يصفى أرز بسمتي المنقوع في الماء المملح جيدا.
- في إناء متوسط الحجم يوضع كمية قليلة من الزيت المحضر للأرز على النار حتى يسخن.
- يضاف الأرز ويقلب جيدا حتى تختلط حباته جيدا مع الزيت.
- يضاف مرق اللحم الى الأرز ويضاف الملح بكمية حسب الرغبة ويقلب المقدار جيدا.
- يترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب المرق تماما ثم يوضع الزعفران على وجه الأرز .
- يتم عمل تجويف في سطح الأرز بعد أن يتشرب المرق بواسطة ملعقة خشبية .
- يوضع في التجويف قطعة من ورق الألمنيوم ويوضع بها زيت داخل تجويف ورقة الألمنيوم.
- توضع قطع اللحم على سطح الأرز حول ورقة الألمنيوم .
- توضع جمرة الفحم في تجويف ورقة الألومنيوم المدهون بالزيت.
- يغطى الإناء سريعا ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج حوالي نصف ساعة تقريباً.
- بعد تمام النضج يخرج اللحم من الإناء ويتم تقليب الأرز جيدا حتى يختلط بالزعفران.
- يوضع الأرز في طبق التقديم وترص قطع اللحم الناضج فوقه ويقدم ساخنا.
