طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الكبدة الإسكندرانى من أشهى المأكولات التى يقبل الكثير من الناس عليها إذ أن مذاقها لذيذ، تخرج الفرد بعيدا عن المأكولات المعتادة كما أنها سريعة التحضير، ذات قيمة غذائية عالية حيث أنها تقوم بإمداد الجسم بعناصر غذائية كثيرة مثل الحديد والبروتينات،كما انها من أشهر المأكولات فى مدينة الإسكندرية فتباع في المقاهي وعربات الشوارع وهذا سبب تسميتها بالكبدة الاسكندرانى.
الكبدة
- الكبدة هى عضو يتناوله الإنسان موجود فى الحيوانات كالخراف والبقر والجاموس وموجود أيضا فى الطيور، مثل الدجاج والبط حيث يعتبر من أكثر أجزاء الحيوانات التى يأكلها الإنسان فائدة ، فهى مغذى عام ضد الإصابة بمرض فقر الدم.
- وهذا بسبب أنها تحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وتحتوي أيضا على الزنك والبروتينات والمنجنيز والحديد، لكنها تحتوى على نسبة عالية من الكوليسترول لذلك يجب أن يتم تناولها بكمية معقولة حتى لا تضر الجسم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
هناك عدة طرق لعمل الكبدة الإسكندراني منها :
الطريقة الاولى لعمل الكبدة الإسكندراني
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة البقرى مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- عدد ٦ فصوص ثوم مفروم.
- مقدار ربع كوب من الزيت ويفضل زيت الزيتون .
- قرن فلفل أخضر مقطعة شرائح صغيرة.
- قرن فلفل أحمر حامى مقطع قطع صغيرة .
- عدد ٢ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد ٢ ملعقة صغيرة من الملح أو أقل حسب الرغبة .
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري) – عدد ٣ ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- مقدار ربع كوب من عصير الليمون.
- مقدار ربع ملعقة من الكزبرة الجافة .
- عدد ٢ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- حبة طماطم واحدة مقطعة مكعبات.
- رشة صغيرة من إكليل الجبل .
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
- يتم غسل وتنظيف الكبدة جيدا وإزالة كل الزوائد الغير مرغوبة .
- يتم وضع عصير الليمون والكزبرة والكمون والملح والثوم المهروس والفلفل الأسود واكليل الجبل والخل داخل إناء عميق، وتوضع شرائح الكبدة وتقلب المكونات جيدا وتترك لمدة نصف إلى ساعة تقريبا فى الثلاجة .
- يتم تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق ويوضع بها قليل من الزيت، ثم تضاف الكبدة ومعها الخليط ويتم التقليب جيدا والتحريك بإستمرار.
- يتم إضافة كل من شرائح الفلفل الأخضر وقطع وقطع الفلفل الأحمر ويستمر التقليب.
- تضاف قطع الطماطم وتوضع الشطة حسب الرغبة.
- تترك الكبدة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً مع التقليب من آن لآخر .
- توضع الكبدة في طبق التقديم وتقدم ساخنة بعد تزيينها بشرائح الطماطم والفلفل.
الطريقه الثانيه لعمل الكبدة الإسكندراني
المقادير
- نصف كيلو جرام من الكبدة المقطعة شرائح .
- عدد ٥ فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة واحدة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الشطة .
- عدد ٣ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون.
- عدد ٣ ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحامي .
- مقدار ربع كوب من الماء .
- ثمرة فلفل أخضر رومي.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم .
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير الكبدة
- تنظف الكبدة وتغسل جيدا .
- فى إناء صغير يتم عمل التتبيلة بوضع عصير الليمون والكمون والخل والثوم والشطة وتمزج المقادير جيدا
- – يتم فرم الفلفل الاخضر الحامى والطماطم والفلفل الرومي سويا
- توضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار ويوضع بها الزيت حتى يسخن .
- تضاف الكبدة إلى المقلاة وتقلب جيدا .
- تضاف خليط التتبيلة إلى الكبدة فى المقلاة مع استمرار التقليب ثم يضاف الماء .
- يستمر التقليب قليلا حتى تتجانس المكونات ثم يضاف خليط الطماطم والفلفل مع استمرار التقليب.
- يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى تنضج.
- تضاف شرائح البصل ونقلب المكونات مرة أخرى لبضع دقائق ثم ترفع المقلاة عن النار .
- توضع الكبدة في طبق التقديم وتقدم مع الطحينة والخبز.
الطريقه الثالثه لعمل الكبدة الإسكندراني
المقادير
- نصف كيلو جرام من الكبدة البتلو
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة قطع صغيرة . – ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة.
- عدد ٢ ملعقة من زيت الذرة.
- ملح طعام حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الكبدة
- يوضع الزيت فى مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار حتى يسخن .
- يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والثوم وتقلب المقادير جيدا ،ثم يضاف السمن .
- تضاف الكبدة بعد غسلها جيدا وتقطيعها إلى شرائح ويتم التقليب جيدا حتى يتغير لون الكبدة و يذبل الفلفل.
- يضاف الملح والشطة وتغطى المقلاة حتى تنضج الكبدة على نار هادئة مع التقليب من آن لآخر .
- بعد تمام النضج يتم اضافة عصير الليمون ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة ثلاثة دقائق ثم يرفع عن النار.
- توضع الكبدة فى طبق التقديم وتزين بشرائح الطماطم والمخلل وتقدم ساخنة.
طرق مختلفة لعمل الكبدة
هناك ايضا طرق مختلفة لعمل الكبدة ) ومنها التالى :
الكبدة بالفلفل الأخضر
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة المقطعة شرائح .
- حبة بصل متوسطة ومقطعة شرائح.
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف فنجان من الزيت.
- ثمرة فلفل أخضر واحدة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت فى مقلاة على نار متوسطة .
- تضاف شرائح الفلفل الأخضر إلى الزيت على النار وتقلب حتى يذبل الفلفل .
- يضاف البصل ويتم التقليب قليلا حتى يذبل .
- تضاف شرائح الكبدة وتشوح لمدة ثلاثة دقائق .
- تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حوالى ربع ساعة تقريباً.مع التقليب من آن لآخر .
- بعد تمام النضج تقدم الكبدة ساخنة ويقدم بجانبها الخبز والطحينة.
كبدة الغنم مع الكزبرة
المقادير
- نصف كيلو من كبدة الغنم مقطع إلى مكعبات.
- عدد ٥ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
- عدد ٥ ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة فرما متوسط الطازجة.
- نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- عدد ٥ فصوص من الثوم المهروس.
- عدد ٢ ورقة غار
- حبة بصل مفرومة فرما خشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- عدد ٢ من شرائح الزنجبيل الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون .
- عدد ٣كوب من الماء.
طريقة التحضير
- فى إناء على النار يوضع الماء ومكعبات الكبدة والملح وشرائح الليمون وورق الغار وشرائح الزنجبيل ويترك على النار حتى يغلى .
- تصفى الكبدة ويتم غسلها بماء ساخن وتزال شرائح الزنجبيل والليمون وتترك .
- يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف البصل والثوم مع التقليب وبعد أن يذبل البصل ويصفر لونه قليلا تضاف الزبدة مع التقليب، ثم تترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التقليب من آن لآخر.
- يتم اضافة الزنجبيل البودرة والكمون والكزبرة المجففة والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدا وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
- توضع الكبدة فى طبق التقديم وتزين بالكزبرة الطازجة .
