مخلل الخيار : هو مخلل هو قثاء مخلل أو مخمر في محلول ملحي أو خل أو أي محلول حمضي حيث يترك لمدة معينة للتخمر و تشرب نكهة المحلول , سوف تتعرفين على الطريقة الصحيحة في عمل مخلل الخيار في المنزل بدون ان تشتري من المحلات او المتاجر بطريقة صحيحه ومضمونه ان شاء الله من قسم الطبخ الخاص بنا.
سوف نتعرف هنا على الطريقة والمقادير في عملية وصفة تصنيع مخلل الخيار العام وكذلك مخلل الخيار السوري بالطريقة الصحيحة والمدة الزمنية التي قد تلزم لنضج وتصنيع المخلل ليصبح جاهز .
مقادير مخلل الخيار
- ماء
- ملح (بنسبة 6-7% : أي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)
- سكر (بنسبة 1% : أي 10 غم لكل لتر ماء)
- يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء).
بعد ان إنتهينا من المقادير التي يمكن ان نبدأ في عملية تصنيع أو عمل المخلل الخيار سوف يلزم علينا ان نتعرف على طريقة تجهيز مخلل الخيار في البيت بدون ان تكون هناك اي صعوبة كما هو موضح في الطريقة التاليه.
طريقة تحضير مخلل الخيار
مكن تحضير المحلول الملحي كما يلي:
- توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزاً.
- بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد أن جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة أسباب منها ان حجم البيض يختلف، كما أن حجم كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير أثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما أن هناك أمر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
- يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
- بالنسبة لمخلل الخيار، يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.
يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
عمل مخلل الخيار السوري
نتحدث هنا عن طريقة تحضير مخلل الخيار السوري والطريقة السوريه في عمل وتصنيع المخلل السوري المعروف وكيفية تحضير المخلل السوري في المنزل.
مقادير المخلل السوري للخيار
- 2 كغ خيار
- بضع فصوص ثوم ( اختياري )
محلول التخليل :
- 1 ملعقة صغيرة عارمة ملح ( ملح المونة ) لكل كوب ماء
- ½ كوب خل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة
طريقة تحضير الخيار المخلل السوري
- تختار حبات الخيار الرفيعة , تغسل و يقطع طرفي كل حبة ,يعبئ الخيار في مرطبان مناسب مع حبات الثوم في حال استخدامها .
- إعداد محلول التخليل : يملئ المرطبان بالماء كوب كوب ( مع عدد الأكواب ) حتى يغمر الماء حبات الخيار مع ترك مسافة من المرطبان للخل ,يعاد تفريغ الماء في وعاء عميق و يضاف 1 ملعقة صغيرة عارمة من الملح لكل كوب ماء , يضاف السكر و التوابل و الخل و يحرك الجميع حتى يذوب الملح تماماً .
- يعاد سكب محلول التخليل فوق الخيار ( مع ملاحظة أن تكون حبات الخيار مغمورة بمحلول التخليل )يوضع كيس من النايلون ليبقى الخيار مغموراً بمحلول التخليل يغلق المرطبان و يترك عدة أيام حتى تتم عملية التخليل و لا يفتح المرطبان قبل أن ينضج المخلل لأن فتح المرطبان قبل نضجه يوقف عملية التخليل .
المعلومات الغذائية لمخلل الخيار
لمن لا يعرف القيمة الغذائية للمخلل من مخلل الخيار فل تتعرف على هذه المعلومات بما يحتويه مخلل الخيار من قيم غذائيه كثيره سوف نسرد لكم هذه القيم كما هو موضح ادناه .
يحتوي كل 250غ من مخلل الخيار، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 62
- الدهون: 1
- الدهون المشبعة: 0
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 10
- البروتينات: 2
نتمنى ان تكون الوصفة قد نالت على رضاكم وإعجابكم مع ملاحظة للجميع بأن وقت التجهيز قد يختلف من فصل إلى فصل اخر حيث ان في بعض الفصول قد يتجاوز 10 الايام لتجهيز المخلل بينما في بعض الفصول إلى 3 الى 6 ايام.
